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煙臺特產-煙臺對蝦

發布時間:2017-01-21 10:06:20
核心提示:煙臺對蝦因產量多,品質佳,而全國聞名。過去市場上常成對出售,所以叫對蝦。也叫明蝦。肉味鮮美,是我國的特產之一。煙臺對蝦營
煙臺對蝦因產量多,品質佳,而全國聞名。過去市場上常成對出售,所以叫對蝦。也叫明蝦。肉味鮮美,是我國的特產之一。煙臺對蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物,煙臺對蝦成為家家餐桌上的美食,煙臺對蝦是煙臺市家庭及飲食業界的佳品,也是吃飯聚會的首選。
 
煙臺對蝦的基本簡介
對蝦 :duì xiā
俗稱:大蝦、明蝦、青蝦(雌)、黃蝦(雄)。
拉文種名:Penaeus orientalis kishinouye
英文種名:Prawn
分布區域:主要在黃、渤海區,東、南海也有少量分布。
煙臺對蝦的特征:節肢動物,身體長15-20厘米,甲殼薄而透明。第二對觸角上的須很長。
煙臺對蝦的主要產地:黃海和渤海灣中。
 
煙臺對蝦的營養作用
1. 蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。
 
基圍蝦和煙臺對蝦的區別:
在所有的海蝦中,對蝦的味道比較鮮美。由于中國對蝦前些年受一種病毒性傳染病的感染,差不多全軍覆沒,目前市場上人工養殖的對蝦,大部分是從國外引進的南美白對蝦。基圍蝦原本是廣東等地蝦場里養殖的一種新對蝦,由于其體長一般為七八公分,后來人們就把這一長度的蝦統一叫做基圍蝦。 
 
煙臺對蝦的烹飪方法
紅燒大蝦
紅燒大蝦:歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴,其色澤之美、口味之佳,久為人們所稱道。蝦肉鮮嫩,滋味鮮美。膠東半島海岸線長,海味珍饈眾多,對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載,渤海“海中有蝦,長尺許,大如小兒臂,漁者網得之,兩兩而合,日干或腌漬,貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。
火靠大蝦
火靠大蝦:傳統名菜,常作為高檔菜品登席。主料為渤海大對蝦,副料有冬筍、水發魚骨和冬菇。制作時,將蝦齊眼睛剪去須、槍,去爪和尾尖;背部拉口,去除砂包和食線。蝦切兩刀為三段。將蝦及所用副料在開水中氽過。然后將蝦入勺煸炒,擠出腦黃,下調料,打湯,加副料,用微火 火靠至汁濃將盡,淋花椒油即成。裝盤也有講究。要將大蝦原形對好,8只蝦,左右各擺3個,背朝外,頭對頭,尾對尾,副料置于蝦頭、蝦尾處,余汁澆到盤內。特點:油亮鮮紅,口味咸甜,鮮美異常。此菜不僅在國內深受歡迎,在異國他鄉也備受友人稱贊。
 
兩吃大蝦的做法:
1.將大蝦用剪刀剪去蝦須,摘去頭部蝦包、蝦線,從頭部連帶一段蝦肉切下,蝦身尾部用刀從脊背劈開,胸部相連,打上花刀,放入鹽、胡椒粉、料酒拌勻。手提蝦尾,先拍上一層面粉,再沾上蛋液,掛上面包末備用。
2.燒熱鍋,下油,燒至三成熟時,放入蝦頭段,用小火煸炒至出紅油時下料酒,放湯、鹽、白糖,在小火上爆至蝦已熟,汁已稠濃時,淋入適量香油裝碟。
3.再燒熱油鍋,將沾上面包末的板蝦炸呈金黃色時撈出,擺在蝦頭段的周圍即可。
油燜大蝦
一、食材:
主料:大對蝦6只
輔料:蔥適量、姜適量、干淀粉1大勺、油1大勺、黃酒2小勺、鹽1小勺
二、步驟:
  1.準備材料
  2.大對蝦清洗干凈
  3.剪去蝦須,挑去沙線
  4.蝦里加入鹽1小勺、剁碎的蔥姜拌勻,腌制20分鐘
  5.腌好的蝦裹一層淀粉
  6.鍋中油熱
  7.將大蝦下鍋煎
  8.煎熟一面翻面
  9.倒入2小勺黃酒
  10.加蓋子燜5分鐘
  11.關火即可
大蝦炒白菜
  主料:鮮蝦7-8只;大白菜葉5-6片。
  調料:大蔥、大蒜、生姜、鹽、花生油。
  做法
  1、鮮蝦洗凈后開背挑去蝦線,剪去蝦槍、蝦須、蝦爪。
  2、大白菜葉洗凈,手撕成片,瀝干水分。
  3、蔥姜蒜切片;香菜葉切段兒。
  4、起炒鍋,加入適量花生油。熱鍋涼油小火,下鮮蝦煸炒,邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。
  5、壓出蝦腦,炒至油變成橙黃色。
  6、下蔥姜蒜煸炒出香味,轉大火下白菜葉煸炒。
  7、一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜,炒至白菜葉變軟,加少許鹽調味;加香菜葉炒均勻即可。
 
 
煙臺對蝦的營養價值:
1. 蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。
 
對蝦的搭配禁忌:
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
對蝦的使用效果:
中醫認為,海水蝦性溫濕、味甘咸,入腎、脾經;
蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;
適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
對蝦的適用人群:
老少皆宜;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。
1. 適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;
蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
如何挑選對蝦:
第一,挑明蝦首先要看新鮮度,越生猛的越新鮮,當你用手觸碰的時候,它會跳動得厲害,不新鮮的則沒多大反應。
第二,要看顏色,顏色越深越好,正宗的明蝦為深青色,顏色光亮而不灰暗,不新鮮的則看上去顏色泛白。
第三,看蝦有沒有病,有些蝦頭殼下有黑點,可能就是病蝦,不要購買。
 
煙臺對蝦的養殖技術
煙臺對蝦健康養殖技術——蝦苗的選擇
選擇經過嚴格按照對蝦育苗操作規范培育出來的、不帶病毒的健康蝦苗。蝦苗群體整齊,肌肉飽滿透明,附肢中色素正常,胃腸充滿食物,游水活潑,逆水性強,無外部寄生物及附著物。
蝦苗個體在1厘米以上(15天~20天)。
 
煙臺對蝦的增殖開捕
山東省煙臺市從2009年5月份陸續開始的對蝦增殖放流,為廣大漁民帶來了諸多實惠。自8月20日12時增殖對蝦開捕以來,全市共935艘漁船辦理對蝦捕撈專項許可證,在規定增殖對蝦捕撈海域生產作業。截至25日,全市增殖對蝦捕撈產量為57.34噸,日產量突破1萬公斤,產值664萬元,單船最高日產量為31公斤,價格每公斤80-120元左右,繼去年之后,增殖對蝦再次形成穩定漁汛。
根據《2009年山東省伏季休漁管理工作實施方案》的有關規定,張網、刺網持證回捕增殖對蝦時間是8月20日12時至10月31日12時;拖網持證回捕增殖對蝦時間是9月1日12時至10月31日12時,因此目前進行捕撈生產的漁船全部為張網、刺網持證漁船。
按照規定,煙臺市增殖對蝦捕撈海域北起蓬萊燈塔,南至日照繡針河口禁漁區線,捕撈作業時,每網次或航次可以有不超過漁獲物總量25%的幼魚。該市漁政執法機構針對港口和市場加強檢查,并派出漁政執法船在主要開捕海域進行巡查,嚴防無證漁船參加開捕或進行其他違規捕撈活動,嚴格依法控制幼魚漁獲物總量比例,鞏固增殖放流資源修復成果,維護了對蝦開捕期間正常的休漁秩序。
 
煙臺大蝦保鮮神技巧:
1.主要是空礦泉水瓶,建議買幾瓶最便宜標準容量礦泉水,水倒到暖瓶里,或者大碗里備用。
2.然后將買回來的新鮮大蝦整只的放入,放到能擰上蓋子即可,然后把先前倒出來的水再倒回去(瓶口有水溢出為準),然后放入冰箱冷凍。
3.吃的時候,可以拿出一瓶,用剪子將塑料瓶子剪破,倒出大蝦自然解凍即可。正好夠一家人吃一頓的。
4.所以,如果最近在市場發現有新鮮好蝦,趁著便宜完全可以多買一些。用這種辦法保存下來的蝦,比起那種成板的速凍蝦味道要好很多!
方法2:在膠盒子里放一些濕紙巾,或者濕毛巾作為墊底,把蝦放入里面后,再在上面鋪上一層濕紙巾或濕毛巾,這么做是為了利用冰箱內的冷氣,讓濕紙巾或濕毛巾保持一定的濕度,來保持蝦的持久保鮮。不過要記住的是不能直接就把膠盒放到冰箱里,這樣會凍死那些蝦的,起到了反作用。如果要存儲更久的話,可以把活蝦放在容器里,加水蓋過對蝦,然后密封放到冰箱里冷凍,這樣可以保存很久。
新鮮度欠佳的對蝦的保鮮方法:入冰箱儲存前,先用開水或油氽一下,可使蝦的紅色固定,鮮味持久。  «上一頁   1   2   下一頁»   
 
 
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